تعارف
کھانا پکانے کا تیل ہماری روزمرہ خوراک کا بنیادی حصہ ہے۔ چاہے وہ سالن ہو، دال، بریانی، یا کوئی اور ڈش، تیل کے بغیر ذائقہ اور بناوٹ مکمل نہیں ہوتی۔ لیکن سوال یہ ہے کہ ہم جو تیل استعمال کرتے ہیں وہ کتنا صحت مند ہے؟ کیا وہ ہمارے دل، وزن اور مجموعی صحت کے لیے فائدہ مند ہے یا نقصان دہ؟ اس بلاگ میں ہم مختلف کھانے پکانے کے تیل کی اقسام، ان کے فوائد و نقصانات، اور ماہرین کی رائے کے مطابق بہترین انتخاب پر تفصیل سے بات کریں گے۔
کھانے پکانے کے تیل کی عام اقسام
1. سرسوں کا تیل (Mustard Oil)
سرسوں کا تیل صدیوں سے برصغیر میں کھانے پکانے کے لیے استعمال ہوتا آیا ہے۔ اس کی خوشبو اور ذائقہ کھانوں کو ایک خاص ذائقہ بخشتے ہیں، خاص طور پر دیسی سالن اور اچار میں اس کا استعمال عام ہے۔ سرسوں کے تیل میں اومیگا-3 فیٹی ایسڈز پائے جاتے ہیں جو دل کی بیماریوں سے بچاؤ میں مدد دیتے ہیں۔ یہ کولیسٹرول لیول کو متوازن رکھنے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات پائی جاتی ہیں جو جسم کو انفیکشن سے محفوظ رکھتی ہیں۔
لیکن ماہرین کے مطابق سرسوں کے تیل کا زیادہ استعمال نقصان دہ بھی ہو سکتا ہے، کیونکہ اس میں ایرکک ایسڈ پایا جاتا ہے جو دل کے پٹھوں پر بوجھ ڈال سکتا ہے۔ اس لیے اسے معتدل مقدار میں استعمال کرنا بہتر ہے۔
2. زیتون کا تیل (Olive Oil)
زیتون کا تیل دنیا بھر میں صحت مند ترین تیل مانا جاتا ہے۔ اس میں موجود مونو اَن سیچوریٹڈ فیٹس دل کے لیے انتہائی مفید ہیں۔ یہ کولیسٹرول کو کنٹرول کرتا ہے اور بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد دیتا ہے۔
زیتون کے تیل کے دو اہم اقسام ہیں:
- ایکسٹرا ورجن زیتون آئل: سلاد اور ہلکی ڈشز کے لیے بہترین۔ اس میں غذائی اجزاء سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔
- ریفائنڈ زیتون آئل: کھانا پکانے اور ہلکی فرائی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
ماہرین کے مطابق زیتون کا تیل نہ صرف دل کی بیماریوں سے بچاتا ہے بلکہ وزن کم کرنے، ہاضمہ بہتر بنانے اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
3. سورج مکھی کا تیل (Sunflower Oil)
سورج مکھی کا تیل زیادہ تر گھروں میں روزمرہ کھانے پکانے اور فرائی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں وٹامن ای بڑی مقدار میں موجود ہے جو جلد اور بالوں کے لیے فائدہ مند ہے۔ یہ تیل دل کے مریضوں کے لیے بھی بہتر ہے کیونکہ اس میں سیچوریٹڈ فیٹ کم اور اَن سیچوریٹڈ فیٹ زیادہ پایا جاتا ہے۔ تاہم، چونکہ یہ زیادہ پروسیسڈ شکل میں دستیاب ہوتا ہے، اس لیے اس کا زیادہ استعمال صحت کے لیے بہتر نہیں سمجھا جاتا۔
4. ناریل کا تیل (Coconut Oil)
ناریل کا تیل روایتی طور پر بالوں اور جلد کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے، لیکن کھانے پکانے میں بھی یہ مقبول ہو رہا ہے۔ اس میں میڈیم چین فیٹی ایسڈز پائے جاتے ہیں جو جسم کو فوری توانائی فراہم کرتے ہیں اور میٹابولزم کو تیز کرتے ہیں۔ تحقیق کے مطابق ناریل کا تیل وزن کم کرنے میں مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔ تاہم، چونکہ اس میں سیچوریٹڈ فیٹس زیادہ ہیں، اس لیے دل کے مریضوں کو اس کے استعمال میں احتیاط کرنی چاہیے۔
5. کینولا آئل (Canola Oil)
کینولا آئل جدید دور میں سب سے زیادہ تجویز کردہ تیل سمجھا جاتا ہے۔ اس میں اومیگا-3 اور اومیگا-6 فیٹی ایسڈز کی بہترین مقدار پائی جاتی ہے، جو دل کی بیماریوں سے بچاتے ہیں۔ کینولا آئل کا اسموک پوائنٹ زیادہ ہوتا ہے، اس لیے یہ فرائی اور روزمرہ کھانے پکانے کے لیے موزوں ہے۔ اس میں موجود فیٹس دل کی صحت کو بہتر بناتے ہیں اور وزن کم کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔
فرائی کے لیے کون سا تیل بہتر ہے؟
اگر آپ فرائی کرنا چاہتے ہیں تو ایسے تیل کا انتخاب کریں جس کا اسموک پوائنٹ زیادہ ہو۔ سورج مکھی کا تیل اور کینولا آئل فرائی کے لیے بہترین ہیں کیونکہ یہ زیادہ گرمی پر بھی خراب نہیں ہوتے۔
سلاد اور ہلکی ڈشز کے لیے بہترین تیل
سلاد، ڈریسنگ اور ہلکی ڈشز کے لیے ایکسٹرا ورجن زیتون آئل بہترین ہے۔ یہ بغیر زیادہ گرمی کے استعمال ہوتا ہے، اس لیے اس کی غذائیت برقرار رہتی ہے۔
ماہرین کی رائے
ڈاکٹرز اور ماہرین صحت اس بات پر زور دیتے ہیں کہ ایک ہی تیل پر انحصار نہ کیا جائے۔ مختلف تیلوں کو ملا کر استعمال کرنا زیادہ فائدہ مند ہے کیونکہ ہر تیل میں مختلف غذائی اجزاء موجود ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تیل کا زیادہ استعمال نقصان دہ ہے چاہے وہ زیتون کا تیل ہی کیوں نہ ہو۔ روزمرہ خوراک میں 3 سے 4 کھانے کے چمچ سے زیادہ تیل استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
پاکستانی کچن کے لیے بہترین انتخاب
پاکستانی کچن میں عام طور پر گھی یا سرسوں کا تیل زیادہ استعمال ہوتا ہے، لیکن ماہرین کے مطابق صحت مند زندگی کے لیے زیتون، کینولا اور سورج مکھی کا تیل زیادہ بہتر انتخاب ہیں۔ اگر آپ روایتی ذائقہ پسند کرتے ہیں تو سرسوں کا تیل بھی استعمال کر سکتے ہیں لیکن محدود مقدار میں۔
نتیجہ
صحت مند زندگی کے لیے کھانا پکانے کا تیل سوچ سمجھ کر منتخب کرنا بے حد ضروری ہے۔ زیتون کا تیل دل اور وزن کے لیے بہترین ہے، کینولا آئل متوازن غذائیت فراہم کرتا ہے، سورج مکھی کا تیل وٹامن ای سے بھرپور ہے، جبکہ ناریل اور سرسوں کا تیل روایتی فوائد رکھتے ہیں۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ تیل کا استعمال ہمیشہ متوازن مقدار میں کریں اور اپنی صحت کے مطابق انتخاب کریں۔
براہ کرم انسٹا کیئر کے ذریعے لاہور، کراچی، اسلام آباد اور پاکستان کے تمام بڑے شہروں میں بہترین ماہر غذائیت کے ساتھ ملاقات کا وقت بُک کریں، یا اپنی بیماری کے لیے تصدیق شدہ ڈاکٹر تلاش کرنے کے لیے ہماری ہیلپ لائن 03171777509 پر کال کریں۔
